Qima

Mięso mielone, często nazywane mielonką, to drobno posiekane mięso przygotowane za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub noża. Choć mielona wołowina jest najpopularniejsza, dostępne są również mielona wieprzowina, jagnięcina oraz drób. Na subkontynencie indyjskim mieli się mięso baranie i kozie, aby stworzyć keemę.

Mięso mielone jest niezwykle wszechstronne i może być wykorzystywane w szerokiej gamie potraw. Można z niego formować klopsiki, kotlety i pieczenie mięsne, a także używać jako nadzienie do pasztecików mięsnych i böreków. W kuchni indyjskiej keema jest kluczowym składnikiem curry, seekh kebabów, samos i naan.

Jednak bezpieczeństwo żywności jest szczególnie istotne przy obchodzeniu się z mięsem mielonym. W przeciwieństwie do całych kawałków mięsa, mięso mielone jest bardziej podatne na skażenie bakteryjne, które może rozprzestrzeniać się po całym produkcie. Jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowane, może prowadzić do zatrucia pokarmowego. Aby temu zapobiec, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych wprowadził surowe standardy bezpieczeństwa żywności i jakości dla mielonej wołowiny. Raport z 2010 roku opublikowany przez Narodową Radę Badawczą Stanów Zjednoczonych podkreślił konieczność eliminacji skażenia podczas produkcji i zapewnienia odpowiedniego gotowania w celu zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność.