Adobo

Adobo, znane także jako adobar, to klasyczna metoda marynowania surowych produktów, w której używa się aromatycznej mieszanki papryki, oregano, soli, czosnku i octu. Technika ta wywodzi się z Półwyspu Iberyjskiego, a z czasem rozprzestrzeniła się do Ameryki Łacińskiej oraz hiszpańskich i portugalskich kolonii w Afryce i Azji. Co ciekawe, gdy Hiszpanie skolonizowali Filipiny, nazwali lokalną metodę gotowania "adobo" z uwagi na użycie octu, pomimo że rozwijała się ona niezależnie od hiszpańskiego odpowiednika.

Na początku adobo służyło do konserwowania mięsa i ryb, zwłaszcza w miejscach, gdzie brakowało chłodni. Z czasem stało się przede wszystkim sposobem na nadanie potrawom bogatego smaku przed gotowaniem. Przykłady tradycyjnych dań to cazón en adobo (marynowany rekin), berenjenas de Almagro (marynowany bakłażan) oraz lomo en adobo (marynowana polędwica wieprzowa).

Termin "adobo" może mieć różne znaczenia w zależności od regionu. W Meksyku jest to sos przygotowywany z papryczek chili, takich jak Chipotle i Ancho. W Portoryko adobo powstaje jako przyprawa do mięs i owoców morza. W Peru odnosi się do dania z wieprzowiny marynowanej w przyprawach i warzywach. W Urugwaju adobo oznacza mieszankę przypraw podobną do hiszpańskiej, a "adobar" oznacza używanie tej mieszanki do przyprawiania potraw.

Adobo istnieje od dawna, z wzmiankami w XIX-wiecznych książkach kucharskich, takich jak "Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Bottilera" autorstwa Mariano de Rementeria y Fica z 1850 roku. Każda kultura wniosła swoje unikalne podejście do adobo, czyniąc je wszechstronną i cenioną tradycją kulinarną na całym świecie.