Arròs negre

"Arròs negre" to cenione danie z Walencji i Katalonii, będące ciekawą odmianą klasycznej paelli z owocami morza. Często mylone z "paella negra" wyróżnia się unikalnymi składnikami i metodą przygotowania. Gwiazdą tego dania jest atrament z kałamarnicy, który nadaje mu charakterystyczny ciemny kolor i wyraźny, morski smak.

Aby przygotować tradycyjne "arròs negre" potrzeba mątwy lub kałamarnicy, białego ryżu, czosnku, zielonej papryki cubanelle, słodkiej papryki, oliwy z oliwek i dobrego bulionu z owoców morza. Niektóre warianty mogą zawierać dodatkowe składniki, takie jak kraby i krewetki, dla jeszcze bogatszego smaku.

Nie należy mylić "arròs negre" z czarnym ryżem – to zupełnie inne danie. Czarny ryż odnosi się do specyficznych odmian ryżu o naturalnie ciemnej barwie.

"Arròs negre" ma zwolenników daleko poza Hiszpanią. Na Kubie i w Portoryko nazywane jest "arroz con calamares" (co po hiszpańsku oznacza "ryż z kałamarnicą"). Na Filipinach danie to jest znane jako "paella negra" lub "paelya negra". Podobne potrawy można znaleźć również we Włoszech, Chorwacji i Czarnogórze, gdzie serwuje się "czarne risotto" z mątwą lub atramentem z kałamarnicy.

Dla odmiany spróbuj "fideuà negra" która zamiast ryżu używa makaronu. Ta wersja jest zwykle podawana z kleksem aioli dla dodatkowego smaku.