Arroz con gandules

Arroz con gandules to tradycyjne i ukochane danie portorykańskie, przyrządzane z ryżu, grochu gołębiego i wieprzowiny, gotowane razem z aromatycznym sofrito. Znane jako narodowe danie Puerto Rico, często jest spożywane podczas Bożego Narodzenia i innych specjalnych okazji, zwykle serwowane obok pieczonej wieprzowiny.

Sofrito, niezbędna przyprawa do ryżu, jest przygotowywane z mieszanki składników takich jak recao, kolendra, cebula, czosnek, papryka i pomidory. Składniki te są blendowane na pastę lub wodnistą konsystencję, aby dokładnie nasycić ryż swoimi bogatymi smakami.

Do przygotowania arroz con gandules można użyć suszonego, świeżego, puszkowanego lub mrożonego grochu gołębiego, który jest łatwo dostępny na rynkach latynoskich. Zacznij od przygotowania oleju annatto, podgrzewając nasiona annatto w oleju. Ten olej nadaje ryżowi charakterystyczny żółto-pomarańczowy kolor. Następnie dodaj wybrane mięso, takie jak solona wieprzowina, szynka lub kiełbaski, wraz z sofrito, i smaż wszystko w oleju annatto, aż woda wyparuje.

Dodaj oliwki, kapary i liście laurowe, następnie dodaj ryż, groch gołębi, przyprawy i bulion. Gotuj mieszankę na dużym ogniu, po czym przykryj liściem bananowca i pokrywką, aby zatrzymać smaki i aromaty. W niektórych wiejskich obszarach ludzie dodają dodatkowy poziom smaku, gotując danie na otwartym ogniu w glinianych garnkach, co nadaje potrawie dymny aromat.