Moronga

Moronga, znana również jako rellena lub morcilla, to popularna kiełbasa z krwi, ciesząca się uznaniem w kuchniach Kuby, Kolumbii, Portoryko, Ameryki Środkowej i Meksyku. Ta wyjątkowa kiełbasa przygotowywana jest przez mieszanie przypraw, ziół, cebuli i papryczek chili z krwią, a następnie gotowanie tej mieszanki w jelitach wieprzowych przez kilka godzin, aż powstanie zwarta osłonka.

Zazwyczaj moronga podawana jest z aromatycznym czerwonym lub zielonym sosem chili, który dodaje jej wyrazistego smaku. W centralnym Meksyku często trafia do gorditas i tacos, gdzie jest smażona na patelni z świeżą cebulą i papryczkami jalapeño.

Na Półwyspie Jukatan ta kiełbasa znana jest jako "morcilla" i często towarzyszą jej inne kiełbasy. Zazwyczaj serwowana jest z marynowaną cebulą, kolendrą i mieszanką przypraw, co tworzy prawdziwie rozkoszne doświadczenie kulinarne.