Pernil

Pernil to wyśmienite, wolno pieczone danie z wieprzowiny, które jest integralnym elementem wielu latynoskich domów, zwłaszcza podczas Bożego Narodzenia. Zazwyczaj składa się z marynowanej nogi lub łopatki wieprzowej, często podawanej z arroz con gandules (ryż z groszkiem gołębim).

Sekret doskonałego pernil tkwi w użyciu całej łopatki wieprzowej ze skórą i kością. Na noc przed pieczeniem mięso jest marynowane w aromatycznej mieszance sofrito, soli, pieprzu oraz przypraw takich jak oregano i adobo. Aby smaki dobrze się wchłonęły, w mięsie wykonuje się małe nacięcia, umożliwiające wnikanie sofrito.

W dniu uczty marynowana wieprzowina jest wolno pieczona w piekarniku przez kilka godzin. Najpierw mięso jest przykrywane, aby pozostało wilgotne, a następnie odkrywane i pieczone w wyższej temperaturze, aby skóra stała się idealnie chrupiąca. Efekt? Delikatne mięso, które praktycznie odpada od kości, oraz chrupiąca skórka, znana jako cuero. Skórka może być oddzielona, oczyszczona z tłuszczu i podawana jako cueritos (chipsy ze skóry).

To sycące danie zazwyczaj wystarcza dla około 8 osób, co czyni je idealnym na rodzinne spotkania. A jeśli zostaną jakieś resztki, nie martw się — będą doskonałym dodatkiem do kubańskiej kanapki. Smacznego!