Pique sauce

Pique to uwielbiany portorykański sos na bazie ostrych papryczek, który jest podstawą w restauracjach i przydrożnych straganach na całej wyspie. Sos ten zazwyczaj powstaje poprzez moczenie ostrych papryczek w occie, w połączeniu z różnymi przyprawami i świeżymi ziołami. Jedna z popularnych wersji łączy papryczki habanero z ananasem i liśćmi recao, a im dłużej stoi, tym staje się intensywniejszy! Rodzaje ostrych papryczek wykorzystywanych w pique mogą być różne, a najostrzejszą z nich jest ognista ají caballero.

Inna odmiana, znana jako Pique Criollo lub Portorykański Tabasco, to pikantny dodatek niezbędny w portorykańskiej kuchni. W tej wersji znajduje się mieszanka składników takich jak papryczki Cubanelle, ostre papryczki caballero, habanero, ananas, ocet, oregano, ziarna pieprzu, czosnek i cebula. Można również dodać opcjonalne składniki, takie jak owoce cytrusowe, kolendra, culantro, cukier, nasiona kolendry, kumin, rum, a nawet czekoladę. Chociaż tradycyjnie używa się ananasa, można go zastąpić innymi owocami, takimi jak papaja, awokado, kwaśna pomarańcza, słodki banan, tamarynd, mango, marakuja czy guawa.

Niezależnie od tego, czy jesteś miłośnikiem łagodnych czy bardzo ostrych smaków, pique dodaje potrawom wyrazistego charakteru!