Recaíto

Recaíto stanowi podstawę kuchni portorykańskiej, oferując aromatyczne fundamenty dla wielu potraw. Przygotowuje się go, mieszając razem intensywne składniki, takie jak cebula, czosnek, ajicitos (małe słodkie papryczki), zielona papryka, kolendra i culantro, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Ta mieszanka charakteryzuje się żywym zielonym kolorem, za który odpowiadają zielone papryki i świeże zioła. Choć pomidory zwykle nie są składnikiem tej bazy, niektórzy dodają je dla wzbogacenia smaku.

Podczas gotowania z recaíto zazwyczaj na początku przysmaża się szynkę, solone mięso wieprzowe lub boczek na oleju. Gdy mięso staje się chrupiące, dodaje się recaíto i gotuje, aż większość płynu odparuje. Następnie można dodać sos pomidorowy, nadziewane oliwki, kapary, przyprawy i suszone zioła, a potem wybrane rośliny strączkowe oraz mięsa. Ta aromatyczna baza jest nieodzownym składnikiem wielu portorykańskich potraw, takich jak gulasze, zupy i picadillo.

Nazwa "recaíto" ma interesującą genezę. Początkowo odnosiła się do listy zakupów lub zamówienia na składniki takie jak cebula, liście kolendry i papryki, które miały być rozgniecione w pilonie (tradycyjnym drewnianym moździerzu i tłuczku). Przed upowszechnieniem się lodówek ludzie zostawiali swoje zamówienia na recaíto i odbierali je później. Z czasem praktyka ta ewoluowała, a nazwa recaíto, która luźno tłumaczy się jako "mały culantro", pozostała, podkreślając obecność tego zioła w mieszance. Współcześnie ta aromatyczna baza wciąż jest nieodzownym elementem portorykańskiej kuchni, dodając głębi i bogactwa niezliczonym potrawom.