Sopa de mondongo

Sopa de mondongo to ukochana, tradycyjna zupa, która zawiera pokrojone flaki duszone z mieszanką warzyw i przypraw, takich jak papryka, cebula, marchew, kapusta, seler, pomidory, kolendra i czosnek. To sycące danie jest podstawą kuchni w wielu byłych koloniach hiszpańskich w Ameryce Łacińskiej, na Karaibach, a także na Filipinach.

Każdy region ma swoją unikalną wersję sopa de mondongo. W Argentynie jest znana po prostu jako "mondongo". W Brazylii można usłyszeć nazwę "mondongo" lub "mocotó", z pewnymi wariacjami jak "dobradinha". W Kolumbii sopa de mondongo jest powszechnym elementem tradycyjnego obiadu; przygotowuje się ją na bazie bulionu drobiowego lub wołowego, z dodatkiem kolendry, groszku, marchewki i innych składników.

W Panamie danie to również nazywa się "mondongo", ale jest przygotowywane bardziej jak gulasz, z cebulą, marchewką, ciecierzycą i chorizo, i zazwyczaj serwowane z białym ryżem. W wersji z Puerto Rico dodaje się ciecierzycę, ziemniaki, dynię, malangę, świeże zioła, solone nogi wieprzowe i ogon, wraz z warzywami korzeniowymi i owocami, takimi jak plantany i banany, a także kapary i oliwki dla dodatkowego smaku.

W Salwadorze ich wersja, znana jako "sopa de pata", zawiera dojrzałego banana, kapustę, maniok, nasiona sezamu i dyni, marchew, ziemniaki, zielone chili, wymię i nogi krowie. W Wenezueli mondongo to ciężkie, aromatyczne danie, gdzie flaki, zwane "panza", często gotowane są z nogami wieprzowymi. Wenezuelczycy często dodają odrobinę cytryny lub tamaryndowca dla pikantnego smaku i podają je z arepas lub casabe. Jest to popularne danie do spożycia wcześnie rano lub po nocy pełnej zabawy, a często można je znaleźć w areperas, czyli restauracjach specjalizujących się w arepas.