Wino palmowe

Produkcja

• Pierwszym etapem jest tzw. tapping, czyli pobranie soku z naciętych łodyg kwiatów. Pod naciętą łodygą umieszcza się naczynie, do którego ścieka słodki, biały sok. Sok ten, nazywany w Indiach zwykle nira można pić jako schłodzony napój bezalkoholowy, zawiera on wiele cennych składników odżywczych.
• Fermentacja zgromadzonego soku odbywa się w sposób naturalny, dzięki drożdżom znajdującym się w powietrzu. Niekiedy dodaje się osad z poprzedniej fermentacji. Już po dwóch godzinach otrzymuje się aromatyczne słabe, słodkie wino kallu tamil: கள்ளு (4% alkoholu). Zwykle fermentacja trwa dłużej, do jednego dnia, dając w efekcie wino mocniejsze i bardziej wytrawne.

W niektórych regionach Indii wino palmowe jest odparowywane, dając w rezultacie brązowy cukier palmowy (ang. jaggery)

W niektórych częściach świata wino palmowe destyluje się, dając znacznie mocniejszy trunek, zwany arakiem. W Goa w Indiach z soku palmy kokosowej otrzymuje się po trzykrotnej destylacji wódkę zwaną feni.