Tomatin Distillery, Aviemore

Destylarnia Tomatin to destylarnia szkockiej whisky typu single malt znajdująca się w miejscowości Tomatin. Jej whisky jest klasyfikowana jako pochodząca z regionu Highland, ponieważ znajduje się 25 minut na południe od Inverness.

Chociaż uważa się, że whisky była destylowana w tym miejscu już od XVI wieku, kiedy to poganiacze bydła kupowali ją w miejscowej destylarni, destylarnia została założona dopiero w 1897 roku pod nazwą Tomatin Spey Distillery Co Ltd. która zbankrutowała w 1906 roku. Firma ta zbankrutowała w 1906 roku, a w 1909 roku została ponownie otwarta pod nowym zarządem. Po likwidacji właścicieli w 1986 r. została przejęta przez japoński konglomerat Takara Shuzo i przemianowana na Tomatin Distillery Co Ltd.

Do 1958 roku destylarnia pracowała przy użyciu tylko dwóch destylatorów. Począwszy od tego czasu zaczęto dodawać kolejne destylarnie w celu zwiększenia mocy produkcyjnych, osiągając ostatecznie w latach 70. produkcję 12,5 mln litrów whisky rocznie. Choć w 1987 r. Tomatin określano mianem największej destylarni słodowej w Szkocji, od połowy lat 80. XX w. zdemontowano kolejne destylarnie, co zwiększyło całkowitą wydajność do nieco ponad 5 mln litrów, choć w 2007 r. produkcja wynosiła już tylko 2,5 mln litrów.

Około 80% whisky produkowanej przez Tomatin przeznaczane jest na whisky mieszaną, w tym własne marki Antiquary i Talisman. Od niedawna destylarnia stara się wzmocnić swoją pozycję jako producent single maltów i rozszerza swoją podstawową ofertę. W 2003 r. podstawową 10-letnią słodową Tomatina zastąpiła 12-letnia. Często produkowane są inne limitowane wersje, w tym 32-letnia i 40-letnia, a także single cask. Ostatnio gorzelnia rozpoczęła produkcję lekko torfowego single malt o nazwie Cù Bòcan, który jest produkowany w gorzelni przez jeden tydzień w roku.