Caciocavallo

Caciocavallo ist ein köstlicher Käse, der in Süditalien, insbesondere in den Apenninen und auf der Halbinsel Gargano, geschätzt wird. Hergestellt aus Schafs- oder Kuhmilch, besticht dieser Käse durch seine charakteristische Tränenform und seinen Geschmack, der an gereiften süditalienischen Provolone erinnert, ergänzt durch eine feste Rinde.

Der Name "Caciocavallo" bedeutet im Italienischen "Pferdekäse". Diese eigenwillige Bezeichnung rührt wahrscheinlich von der traditionellen Methode her, bei der zwei Käselaibe mit einem Seil verbunden und über einen horizontalen Stock oder Ast zum Reifen aufgehängt werden, ähnlich wie Satteltaschen auf einem Pferd.

Caciocavallo hat eine lange Geschichte, mit Erwähnungen, die bis etwa 500 v. Chr. zurückreichen. Varianten dieses Käses sind im gesamten Balkan und Süditalien verbreitet. In Italien gibt es mehrere Arten von Caciocavallo, von denen einige als regionale Spezialitäten anerkannt sind. Eine bemerkenswerte Variante ist der Caciocavallo Silano, der in bestimmten Regionen Süditaliens aus Kuhmilch hergestellt wird und seit 1993 den Status einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) besitzt.

Dieser geschätzte Käse wird in verschiedenen Sprachen unter unterschiedlichen Namen geführt: Kaçkavall auf Albanisch, Кашкавал auf Bulgarisch und Mazedonisch sowie Caşcaval auf Rumänisch. Jede regionale Variante weist ihre eigenen einzigartigen Merkmale auf, was Caciocavallo zu einem wahrhaft vielfältigen und geschätzten Käse macht.