Chakhchoukha

Chakhchoukha, auch bekannt als Chekhechoukha oder Chakhchoura, ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus Algerien, das besonders während festlicher Anlässe in der Region Aurès geschätzt wird. Diese herzhafte Speise kombiniert kleine Stücke von Rougag, einer Art Fladenbrot, mit Marqa, einem köstlichen und aromatischen Eintopf.

Ursprünglich eine Spezialität des Chaoui-Volkes, hat Chakhchoukha in ganz Algerien an Beliebtheit gewonnen. Der Name "Chakhchoukha" stammt aus der Chaouia-Sprache und bedeutet "Krümeln" oder "in kleine Stücke reißen", was die Methode des Zerbrechens des Brotes treffend beschreibt. Dieses Gericht hat seine Ursprünge als wärmende Mahlzeit für Hirten, die an kalten Winternächten nach Hause zurückkehrten.

Um Chakhchoukha zuzubereiten, wird Rougag-Fladenbrot aus feinem Grieß gebacken und dann von Hand in kleine Stücke gerissen. Diese Stücke werden anschließend auf einzelne Teller gelegt, und die Marqa, oder der Eintopf, wird darüber gegossen. Die Marqa wird aus gewürfeltem Lammfleisch zubereitet, das mit einer Mischung aus Gewürzen, Tomaten, Zwiebeln, Kichererbsen und saisonalem Gemüse wie Kartoffeln, Zucchini, Karotten und grünen Paprikaschoten gekocht wird. Die Zubereitung wird mit einer Mischung aus Gewürzen wie getrockneten roten Chilischoten, Kümmel, Ras el Hanout, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel verfeinert.

Es gibt auch eine Variante von Chakhchoukha, die in Batna und nahegelegenen Städten wie Barika, M'Sila und Biskra populär ist und ein anderes Brot verwendet. Dieses Gericht hebt das reiche kulinarische Erbe Algeriens hervor und bleibt eine geschätzte Delikatesse, die bei besonderen Anlässen gerne genossen wird.