Chermoula

Chermoula, auch bekannt als Charmoula, ist eine köstliche Marinade und Würzsoße, die in den Küchen Algeriens, Libyens, Marokkos und Tunesiens eine zentrale Rolle spielt. Traditionell wird sie verwendet, um Fisch und Meeresfrüchte aromatisch zu verfeinern, aber auch auf Fleisch und Gemüse ist sie großartig. Zu den klassischen Zutaten gehören Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Öl, Zitronensaft und Salz. Je nach Region können zudem eingelegte Zitronen, Zwiebeln, gemahlene Chilischoten, schwarzer Pfeffer, Safran und verschiedene Kräuter hinzukommen.

Ein besonderer Reiz von Chermoula liegt in ihrer Vielseitigkeit, wobei jede Region ihre eigene Note einbringt. In Sfax, Tunesien, gibt es beispielsweise eine spezielle Chermoula, die während des Eid al-Fitr zubereitet wird. Diese Variante enthält gesalzenen Fisch, kombiniert mit einem Püree aus getrockneten dunklen Rosinen, in Olivenöl geschmorten Zwiebeln und Gewürzen wie Nelken, Kreuzkümmel, Chili, schwarzem Pfeffer und Zimt. In Marokko könnte Chermoula zudem getrocknete Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer enthalten. In Libyen genießt man im Sommer eine Version von Charmoula als Beilage mit Oliven, Thunfisch und einer Mischung aus frischen grünen Kräutern.

Egal, wo man sie probiert, Chermoula verleiht den Gerichten garantiert eine hervorragende Geschmacksnuance!