Merguez

Merguez ist eine würzige, rote Wurst, die ihren Ursprung in der Maghreb-Küche hat, aber auch im Nahen Osten und Europa, insbesondere in Frankreich, sehr beliebt ist. Diese geschmacksintensive Wurst wird typischerweise aus rohem Lammfleisch, Rindfleisch oder einer Mischung beider Fleischsorten hergestellt und in einen Lammdarm gefüllt. Sie wird reichlich mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Chili, Harissa, Sumach, Fenchel und Knoblauch abgeschmeckt, was ihr ihre charakteristische Schärfe und ihre lebhafte rote Farbe verleiht.

Merguez wird normalerweise gegrillt und kann einem Tajine-Gericht eine wahre Geschmacksexplosion verleihen. Sie ist auch in Sandwiches köstlich und harmoniert gut mit Pommes frites.

Der Name "Merguez" hat im Arabischen mehrere Schreibweisen, darunter "مِركس" (mirkas), "مراكس" (marākis), "مِركاس" (mirkās), "مَركس" (markas) und "مِرقاز" (mirqāz). Diese Wurzelschrift hat tiefe Wurzeln in der Maghreb-Region, wobei ihr Name erstmals im 12. Jahrhundert im andalusisch-arabischen Raum als "mirkās" oder "merkās" erwähnt wurde. Einige vermuten, dass sie mit spanischen Begriffen wie "morcilla" oder "morcon" verwandt sein könnte.