Mesfouf

Mesfouf, auch bekannt als Masfouf, ist ein geschätztes traditionelles Gericht aus Algerien, Marokko und Tunesien. Man kann es sich als eine Variante des klassischen Couscous vorstellen, hergestellt aus fein gerolltem Grieß und entweder Butter oder Olivenöl. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in der Maghreb-Region, besonders während des heiligen Monats Ramadan sowie bei Familientreffen und Feierlichkeiten.

In Algerien steht Mesfouf oft im Mittelpunkt als Hauptgericht, gewöhnlich begleitet von Erbsen und Bohnen. Es ist leichter als traditioneller Couscous und wird daher häufig empfohlen, es mit Molke oder Joghurt zu kombinieren, um die Verdauung zu fördern. Die Vielseitigkeit von Mesfouf ist beeindruckend: Es gibt unzählige regionale Rezepte, die von herzhaft bis süß reichen.

Einige Varianten sind deftig, mit Gemüse und Fleisch, während andere eher süß sind und Zutaten wie Erbsen, getrocknete Trauben, Mandeln, Datteln und verschiedene Nüsse wie Pistazien und Haselnüsse enthalten. In manchen Regionen werden Milch und Zucker hinzugefügt, um Mesfouf in ein süßes, müsliartiges Gericht zu verwandeln, oft verfeinert mit getrockneten Trauben oder Datteln.

Jede Region hat ihre eigene charakteristische Variante von Mesfouf. So wird in Tunis, der Hauptstadt von Tunesien, Mesfouf typischerweise mit Erbsen und getrockneten Trauben zubereitet. In Sfax, einer anderen tunesischen Stadt, genießen die Menschen ihren Mesfouf mit Mandeln, Datteln, Trockenfrüchten und sogar Pudding. Die Djerbian-Version ist etwas würziger und enthält Paprika, getrocknetes Fleisch und eine Mischung aus Gewürzen wie Knoblauch, Fenchel und Lavendel.