Msemmen

M'semen, manchmal auch msemen geschrieben, ist ein beliebtes traditionelles Fladenbrot aus der Maghreb-Region, insbesondere in Algerien, Tunesien und Marokko. Dieses köstliche Fladenbrot wird häufig zum Frühstück oder als Snack serviert und typischerweise mit Honig, aromatischem Minztee oder Kaffee genossen. Für eine herzhafte Variante kann es auch mit Fleisch gefüllt werden.

Der Name "M'semen" stammt vom Berber-Wort "msemen" das "gut gebacken" oder "gut geknetet" bedeutet. In einigen Regionen wird eine ähnliche Variation namens "melwi" zubereitet, bei der der Teig zu Strängen gezogen und zu einer Scheibenform geformt wird. Dieses Fladenbrot erinnert auch an das somalische Gericht "sabaayah."

Die Herstellung von M'semen erfordert nur wenige einfache Zutaten: Mehl, Hartweizengrieß, Trockenhefe, geschmolzene Butter, Salz, Zucker und Wasser. Diese werden zusammen gemischt, um einen glatten, geschmeidigen Teig zu formen. Der Teig wird dann in kleine Kugeln geteilt und auf einer geölten Oberfläche ausgerollt. Der Schlüssel zu den charakteristischen, blättrigen Schichten von M'semen liegt im Faltprozess. Der Teig wird wiederholt in quadratische Formen gefaltet, wobei jede Falte mit Grieß bestreut wird, um ein Verkleben zu verhindern und um diese besonderen Schichten zu erzeugen.

Einmal gefaltet, werden die Teigquadrate auf einer heißen Platte gebacken, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, während sie innen weich und geschichtet bleiben. Das Ergebnis ist ein köstliches Fladenbrot, das perfekt für jede Gelegenheit ist.