Polvorón

Polvorón ist ein delikates spanisches Mürbegebäck, bekannt für seine dichte, weiche und herrlich bröselige Konsistenz. Es wird aus einer schlichten Mischung aus Mehl, Zucker, Milch und Nüssen hergestellt und ist besonders in Andalusien beliebt, wo etwa 70 Produktionsstätten ansässig sind. Der Begriff "Mantecado" wird oft im Zusammenhang mit Polvorón verwendet, jedoch besteht ein feiner Unterschied: Während alle Polvorones Mantecados sind, sind nicht alle Mantecados Polvorones. Mantecado bezieht sich allgemein auf Mürbegebäck, das mit Schmalz, häufig dem Fett iberischer Schweine, hergestellt wird, während Polvorón insbesondere durch seine bröselige Textur besticht.

Diese köstlichen Naschereien sind ein beliebtes Festtagsgebäck in Spanien, Hispanoamerika und auf den Philippinen und werden traditionell von September bis Januar genossen. Heutzutage sind sie jedoch das ganze Jahr über erhältlich. Interessanterweise bezeichnet Mantecado in Kuba und Puerto Rico eine Eissorte, und in Spanien kann es auch ein süßes Sorbet bedeuten. Auf den Philippinen ist Mantecado-Eiscreme eine populäre Mischung aus Vanille und Butter.

Polvorones haben zudem regionale Variationen. In Kuba wurde der Geschmack in Eiscremeprodukte transferiert. Die philippinische Variante ersetzt Schmalz durch Milchpulver, geröstetes Mehl, Zucker und Butter, mit kreativen lokalen Variationen, die Cashewnüsse, Pinipig und sogar Malunggay-Blätter enthalten. Spanien bietet ebenfalls vegetarische Optionen an, die Kuhfett oder Olivenöl anstelle von Schmalz verwenden. Im südlichen Teil von Texas findet man ein ähnliches Gebäck namens Pan de Polvo, das mit einer Note von Anis verfeinert wird.