Ras el-Hanout

Ras el Hanout, auch bekannt als Rass el Hanout, ist eine renommierte Gewürzmischung aus Tunesien, Algerien und Marokko. Der Name bedeutet auf Arabisch "Kopf des Ladens" und verweist auf eine Selektion der besten verfügbaren Gewürze. Diese Mischung ist ein zentraler Bestandteil der nordafrikanischen Küche und lässt sich vergleichen mit Garam Masala in der indischen Küche. Man kann sie verwenden, um Fleisch, Fisch, Couscous, Pasta oder Reis zu würzen – die Möglichkeiten sind äußerst vielfältig.

Besonders bemerkenswert an Ras el Hanout ist, dass seine Zusammensetzung stark variieren kann. Jeder Laden, jedes Unternehmen oder jede Familie könnte ein eigenes, spezielles Rezept haben. Im Allgemeinen enthält die Mischung mehr als ein Dutzend Gewürze. Häufige Zutaten sind Kardamom, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Macis, Piment, getrockneter Ingwer, Chilischoten, Koriandersamen, Pfefferkörner sowie süßer und scharfer Paprika, Bockshornklee und getrocknete Kurkuma. Hinzu kommen manchmal regionale Gewürze wie Ebereschenbeeren, Erdmandeln, Schwertlilienwurzel und langer Pfeffer. Die Gewürze werden üblicherweise geröstet, gemahlen und gemischt. Während einige kommerzielle Mischungen auch Salz, Zucker, Knoblauch, Safran, Nüsse oder getrocknete Kräuter enthalten, sind diese Zusätze nicht traditionell.

Obwohl Ras el Hanout gewisse Ähnlichkeiten mit dem Baharat-Gewürzmix aufweist, ist es einzigartig in seiner Verbindung zu bestimmten Gerichten und Regionen. Es unterscheidet sich zudem deutlich von der äthiopischen Gewürzmischung "Berbere". Es gibt sogar Gerüchte, dass einige marokkanische Versionen Aphrodisiaka wie Cantharidin enthalten, aber diese sind für den Geschmack nicht relevant.