Recado rojo

Recado rojo, auch bekannt als Achiote-Paste, ist eine weitverbreitete Gewürzmischung in der mexikanischen und belizischen Küche, insbesondere in Regionen wie Yucatán und Oaxaca. Diese aromatische Kombination besteht typischerweise aus Annatto, Oregano, Kreuzkümmel, Nelken, Zimt, schwarzem Pfeffer, Piment, Knoblauch und Salz. Die Annattosamen verleihen der Mischung ihre charakteristische rote Farbe und fügen den Gerichten, die sie verfeinert, einen lebhaften rot-orangen Farbton hinzu.

Die Paste wird in der Regel mit Zitronensaft, Wasser, Öl oder Essig vermengt, um eine Marinade für Fleisch zu kreieren, oder sie wird direkt als Trockenrub verwendet. Einmal gewürzt, kann das Fleisch gegrillt, gebacken, oder gebraten werden. Recado rojo ist ebenfalls hervorragend geeignet, um Maisteig zu verfeinern und dabei sowohl den Geschmack als auch die Farbe von Gerichten wie Empanadas und roten Tamales zu intensivieren. Es ist zudem eine Hauptzutat in Rezepten wie Tacos al Pastor und Chorizo.

In der puerto-ricanischen Küche gibt es eine ähnliche Gewürzmischung namens Sazón, die verwendet wird, um Fleisch und Fisch zu verfeinern. Sazón wird hergestellt, indem Annattosamen mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauchpulver und Salz gemahlen werden.