Anticucho

Anticuchos sind ein beliebtes und preiswertes Fleischgericht, dessen Wurzeln in den Anden während der präkolumbianischen Ära, insbesondere in der Antisuyu-Region des Tawantinsuyu-Reiches, liegen. Im Laufe der Zeit, insbesondere während der Kolonialzeit vom 16. bis zum 19. Jahrhundert, entwickelten sich die Anticuchos weiter und wurden zu einem Grundpfeiler der peruanischen Küche. Heute kann man diese schmackhaften Spieße leicht bei Straßenverkäufern und an Essensständen, den sogenannten Anticucheras, finden.

Typischerweise wird das Fleisch für Anticuchos in einer Marinade aus Essig und Gewürzen wie Kreuzkümmel, Ají-Pfeffer und Knoblauch eingelegt. Obwohl sie mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden können, ist die beliebteste Variante mit Rinderherz. Jeder Spieß wird in der Regel mit einer gekochten Kartoffel oder einem Stück Brot serviert.

Die Geschichte der Anticuchos lässt sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen, als spanische Konquistadoren auf das Gericht stießen. Sie führten europäische Zutaten wie Knoblauch ein und begannen, Rindfleisch anstelle des traditionellen Lamafleisches zu verwenden. Anticuchos waren im Inka-Reich sehr beliebt und haben sich seitdem in ganz Südamerika verbreitet. Der Name "Anticuchos" stammt wahrscheinlich aus der Quechua-Sprache und bedeutet 'Ostschnitt' oder 'Gemisch aus Brei'. Die Spanier stellten das Gericht auch den versklavten Afrikanern in Lima vor, die es ebenfalls annahmen und weiterentwickelten.

Traditionelle Anticuchos sind einfach, aber geschmackvoll, mit perfekt gegrillten Rinderstücken, die oft mit Gemüse und Würstchen kombiniert werden. Sie werden mit Salz, Essig oder Zitronensaft gewürzt und typischerweise mit einer Knoblauch-Koriander-Sauce serviert. In Peru genießen Menschen aus allen Gesellschaftsschichten Anticuchos. In Bolivien werden sie zumeist mit Herzfleisch von Rind oder Huhn zubereitet und mit gerösteten Kartoffeln und einer Erdnusssauce serviert.

In Peru haben Anticuchos einen besonderen Platz in der traditionellen Küche und sind besonders während der Feierlichkeiten zum Unabhängigkeitstag im Juli beliebt. Es gibt auch kleinere Varianten, die "Fleischspieße" genannt werden. Trotz der Entwicklung im Laufe der Zeit hat das Gericht seine traditionellen Aromen und Zutaten, insbesondere die Verwendung von Rinderherz, beibehalten. Anticuchos sind normalerweise nicht das Hauptgericht, sondern werden als Beilage serviert, die andere gegrillte Fleischsorten und Beilagen wie Choripanes, Kartoffeln, Würstchen und Salate ergänzt.