Bolillo

Ein Bolillo, auch bekannt als Pan Francés, ist eine beliebte Brotsorte aus Mexiko, die ebenfalls in Mittelamerika an Popularität gewonnen hat. Man kann es als eine kürzere, leicht abgewandelte Version des französischen Baguettes betrachten. Typischerweise in einem Steinofen gebacken, zeichnet sich das Bolillo durch eine herrlich knusprige Kruste und ein weiches, luftiges Inneres, das als Migajón bekannt ist, aus. Sie sind etwa 15 Zentimeter lang und oval geformt, mit einem charakteristischen Einschnitt an der Oberseite, der während des Backens Dampf entweichen lässt.

Bolillos wurden erstmals in den 1860er Jahren von den Köchen von Kaiser Maximilian nach Mexiko-Stadt gebracht. Das Brot verbreitete sich schnell im ganzen Land und wurde zu einem Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche. Häufig werden Bolillos zur Zubereitung von köstlichen Tortas und Molletes verwendet.

Es gibt auch einige leckere Varianten des Bolillo. Zum Beispiel ist die Telera eine weichere und manchmal süßere Version. Andere Variationen können Zutaten wie Vollkorn, Weizenkeime oder Leinsamen enthalten. Je nachdem, wo man sich befindet, können Bolillos unterschiedliche Namen haben. In Yucatán werden sie Barras genannt, in Guadalajara und Sonora sind sie als Birotes bekannt, und in verschiedenen Teilen Mexikos könnte man sie als Pan Blanco oder Pan Francés bezeichnen.

In Mittelamerika, insbesondere in El Salvador, werden Bolillos ebenfalls Pan Francés genannt. Panama hat seine eigene Variante dieses Brotes, die Flauta genannt wird und länger ist, während das dortige Pan Francés ein dünneres, knusprigeres Baguette ist. In Brasilien ist ein ähnliches Brot als Pão Francês oder Pão de Sal bekannt, und auf den Philippinen findet man ein vergleichbares Brot, das Pan de Sal heißt.

Interessanterweise wird in einigen Regionen Mexikos und der Vereinigten Staaten der Begriff "Bolillo" umgangssprachlich verwendet, um sich auf Anglos oder hellhäutige Personen zu beziehen, ähnlich wie die Wörter Gringo oder Gabacho. Die Konnotation dieses Slangs kann je nach Kontext und Ort variieren. Darüber hinaus ist der Ausdruck "Puro Bolillo" eine umgangssprachliche Art zu sagen "nur französisches Brot" was dem englischen Slangbegriff "zilch" entspricht.