Cuajada

Cuajada ist ein köstliches Käseerzeugnis, das aus Spanien stammt und traditionell aus Schafsmilch hergestellt wird. Heutzutage wird es jedoch häufig industriell aus Kuhmilch produziert. Es ist besonders in den nördlichen Regionen Spaniens beliebt und hat auch in zentralamerikanischen Ländern wie El Salvador, Honduras und Nicaragua Anklang gefunden.

Typischerweise wird Cuajada als Dessert serviert und harmoniert hervorragend mit Honig, Walnüssen oder Zucker. Einige genießen es auch zum Frühstück, garniert mit Obst oder einem Hauch von Honig. Der Herstellungsprozess beinhaltet das Gerinnen von roher, erwärmter Milch mithilfe von Lab oder pflanzlichen Extrakten. Traditionell erfolgte dies in einem Holzbehälter, der mit einem glühend heißen Eisen erhitzt wurde, was der Cuajada einen charakteristischen, leicht verbrannten Geschmack verlieh. Der Name "Cuajada" bedeutet auf Spanisch "geronnen", und auf Baskisch wird es "mamia" genannt.

In Brasilien gibt es eine ähnliche Köstlichkeit namens Coalhada, die besonders in ländlichen Gebieten beliebt ist, wo traditionelle Rezepte noch gepflegt werden. Coalhada wird durch das Gerinnen von Milch mit sauren Substanzen wie Zitronensaft, Zitrussaft oder Essig hergestellt, oft in Kombination mit Joghurt. Um es zu süßen, werden gelegentlich Zucker und Fruchtsäfte hinzugefügt. Das portugiesische Wort "coalhada" bedeutet ebenfalls "geronnen".

Sowohl Cuajada als auch Coalhada bringen einen Hauch von Tradition und eine Vielfalt an Geschmacksnuancen auf jeden Tisch und zeugen vom reichen Molkereierbe ihrer jeweiligen Regionen.