Kwas

Kvass ist ein traditionelles fermentiertes Getränk, das seinen Ursprung in den slawischen und baltischen Regionen hat und typischerweise aus Roggenbrot hergestellt wird. Es wird häufig als alkoholfrei eingestuft, da es nur einen sehr geringen Alkoholgehalt aufweist. Kvass kann mit verschiedenen Früchten oder Kräutern aromatisiert werden und ist besonders in Russland beliebt. Das Wort „Kvass“ stammt aus dem Altkirchenslawischen, und in verschiedenen Sprachen gibt es unterschiedliche Bezeichnungen dafür.

Die Herstellung von Kvass umfasst die Fermentation von Brot, gewöhnlich Roggenbrot, manchmal auch mit Früchten, Beeren oder sogar Birkenwasser. Traditionell beginnt der Prozess damit, Malz mit Mehl und Wasser zu mischen, dann die Mischung zu fermentieren, bevor Hefe und gewünschte Aromen hinzugefügt werden. Kvass existiert seit Jahrhunderten und lässt sich bis ins alte Rus' zurückverfolgen. Seine Blütezeit erlebte es in Russland im 15. und 16. Jahrhundert.

Heutzutage hat die Beliebtheit von Kvass Höhen und Tiefen durchgemacht, insbesondere mit dem Aufkommen westlicher Softdrinks. In jüngerer Zeit erlebt Kvass jedoch in Russland ein Comeback, mit neuen Marken und Geschmacksrichtungen, die eine breite Palette von Vorlieben ansprechen. Kvass wird auch in Ländern wie Polen, Weißrussland, Lettland und Litauen genossen, wobei jedes Land seine eigenen einzigartigen Variationen des Getränks entwickelt hat.

Kulturell findet Kvass Erwähnung in verschiedenen literarischen Werken und Mythen. Vergleichbare Getränke auf der ganzen Welt umfassen Litauens Gira und andere milchsäurefermentierte Getränke. Trotz einiger Herausforderungen bleibt Kvass für viele Menschen ein geschätztes Getränk, mit kontinuierlichen Bemühungen, die traditionellen Rezepte zu bewahren und gesündere Versionen einzuführen.