Graved Lachs

Gravlax, auch als Gravlaks bekannt, ist eine delikate nordische Spezialität, die durch das Beizen von Lachs mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Dill zubereitet wird. Häufig als Vorspeise serviert, wird der Lachs dünn geschnitten und typischerweise mit Hovmästarsås, einer Dill-Senf-Sauce, auf Brot oder zusammen mit gekochten Kartoffeln gereicht.

Der Name "Gravlax" leitet sich von den skandinavischen Wörtern "gräva" oder "grave", was "eingraben" oder "beizen" bedeutet, und "lax" oder "laks", was "Lachs" bedeutet, ab. Dieses Gericht geht auf das Mittelalter zurück, als Fischer Lachs durch Salzen und leichtes Fermentieren im Sand oberhalb der Hochwasserlinie konservierten. Heutzutage wird der Fermentationsschritt übersprungen. Stattdessen wird der Lachs einfach in einer trockenen Marinade aus Salz, Zucker und Dill gebeizt und für zwölf Stunden bis zu mehreren Tagen ruhen gelassen.

Während des Beizprozesses verwandelt die Osmose die trockene Mischung in eine konzentrierte Lake, die in skandinavischen Gerichten als Sauce verwendet werden kann. Obwohl diese Beizmethode auf verschiedene fettreiche Fische angewendet werden kann, bleibt Lachs die bevorzugte Wahl für die Zubereitung von Gravlax.