Presswurst

Sülze, auch bekannt als Presskopf, ist eine besondere Aufschnittspezialität mit europäischen Wurzeln. Trotz ihres Namens handelt es sich nicht um ein Milchprodukt, sondern vielmehr um eine Art Terrine oder Fleischgelee. Typischerweise wird Sülze aus Fleisch vom Kalb, Schwein, Schaf oder Rind hergestellt, das in einer gelatineartigen Aspik eingebettet ist. Während Teile wie Gehirn, Augen und Ohren normalerweise nicht verwendet werden, kommen Zunge, Füße und Herz häufig zum Einsatz. Manchmal wird sie aus Schweine- und Kalbsabschnitten mit zusätzlicher Gelatine zubereitet, um die Masse zu festigen. In der Regel wird Sülze kalt oder bei Zimmertemperatur serviert.

Die Ursprünge der Sülze reichen bis ins Mittelalter zurück, als sie eine Möglichkeit bot, jeden Teil eines Tieres zu verwerten, insbesondere den Kopf. Der gereinigte Kopf wurde geköchelt, um eine reichhaltige Brühe zu erzeugen, die dank der im Schädel enthaltenen Gelatine auf natürliche Weise gelierte. Gelegentlich wurde zusätzliche Gelatine oder eine weitere Reduktion hinzugefügt, um sicherzustellen, dass die Masse richtig fest wird.

Die Bezeichnung Sülze variiert je nach Region. In Nordamerika ist sie als „head cheese“ bekannt. In Schottland wird sie „potted heid“ genannt, und in Australien trägt sie den Namen „brawn“. Wenn sie eingelegt ist, könnte man in Nordamerika den Begriff „souse“ hören.

Weltweit hat Sülze viele Namen und Variationen, wobei jede Region ihre eigene besondere Note hinzufügt. Länder in Europa, Afrika, Asien, Australien, der Karibik, Lateinamerika und Nordamerika haben alle ihre einzigartigen Rezepte und Gewürze. An vielen Orten wird Sülze als traditionelles Gericht oder sogar als Delikatesse angesehen.