Vorschmack

Vorschmack, auch als Forshmak bekannt, ist ein beliebtes traditionelles Gericht mit Wurzeln in Osteuropa und ist in der aschkenasisch-jüdischen, finnischen, russischen und polnischen Küche fest verankert.

In der jüdischen Küche hat sich Vorschmack von seinen Ursprüngen als warme Vorspeise mit gebratenem Hering in Ostpreußen weiterentwickelt. Heute wird es zumeist als kaltes Pâté aus eingelegtem Hering genossen. Diese Variante enthält häufig gehackte hartgekochte Eier, Zwiebeln und Äpfel und wird entweder als Aufstrich oder Salat serviert.

In der russischen Küche wurde Vorschmack traditionell als warmes Gericht genossen, oft als Zakuski (Vorspeise) oder zum Frühstück serviert. Traditionelle russische Rezepte könnten eine Mischung aus Fleisch, Hering, Brot, Zwiebeln und Smetana (eine Art saure Sahne) beinhalten.

Die polnische Küche bietet sowohl kalte Pâtés als auch heiße gebackene Versionen von Forshmak an. Eine bemerkenswerte Variante ist der Forszmak Lubelski, ein Fleischeintopf aus der Region Lublin.

In Finnland besteht Vorschmack typischerweise aus Hackfleisch, Sardellen oder Hering und Zwiebeln. Es wird üblicherweise mit Kartoffeln, Gurken und Smetana garniert und oft mit Schnaps serviert. Dieses Gericht hat eine besondere Verbindung zu Marschall Gustaf Mannerheim, einem finnischen Militärführer. Der Legende nach könnte Vorschmack seinen Weg aus Polen oder Russland nach Finnland gefunden haben. Das Savoy-Restaurant in Helsinki, das Mannerheim häufig besuchte, ist berühmt für seinen Vorschmack und bewahrt einen ähnlichen Stil und ein ähnliches Menü aus seiner Ära.

Ob heiß oder kalt, als Aufstrich oder Eintopf genossen, Vorschmack verfügt über eine reiche Geschichte und eine Vielzahl regionaler Variationen, die weiterhin Gaumen in ganz Osteuropa erfreuen.