Kelewele

Kochbananen, häufig auch als „Kochbananen“ bezeichnet, sind eine besondere Sorte Bananen, die durch ihre stärkehaltige Textur und Vielseitigkeit in der Küche auffällt. Im Gegensatz zu den süßen Bananen, die normalerweise als Snack verzehrt werden, müssen Kochbananen in der Regel vor dem Verzehr gekocht werden. Sie stellen ein Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen dar, insbesondere in Regionen wie Westafrika, Ostafrika, Mittel- und Südamerika, der Karibik und Südostasien, wo sie angebaut werden. Oft werden sie gekocht, gebraten oder anderweitig zubereitet, während sie noch grün sind, da sie dann besonders viel Stärke enthalten. Kochbananen können sogar zu Mehl verarbeitet oder in einigen afrikanischen Ländern zur Bierherstellung verwendet werden.

Eine der beliebtesten Zubereitungsarten von Kochbananen ist das Frittieren. Je nach Region trägt dieses Gericht unterschiedliche Namen wie Alloco, Dodo, Kelewele, Patacones oder Tostones. Gebratene Kochbananen sind vielseitig einsetzbar und schmecken sowohl als Snack, Vorspeise oder Beilage. Sie passen hervorragend zu Hauptgerichten wie Jollof-Reis, gegrilltem Fleisch, Eintöpfen oder Bohnen.

Alloco ist ein verbreiteter Snack in Westafrika, der aus frittierten Kochbananen besteht und typischerweise mit Chilischoten und Zwiebeln serviert wird. In Ghana gibt es das beliebte Gericht Kelewele, das aus gewürzten, frittierten Kochbananen besteht. Kelewele ist ein übliches Straßenessen, das oft mit Bohnen-Eintopf oder Erdnüssen serviert wird und sogar in den Vereinigten Staaten an Beliebtheit gewonnen hat.

Um Kelewele zuzubereiten, schält und schneidet man die Kochbananen zunächst. Anschließend werden sie mit Gewürzen wie Ingwer, Cayennepfeffer und Salz gewürzt, bevor sie frittiert werden, bis sie eine köstliche karamellisierte Kruste und braune Ränder entwickeln. Für zusätzlichen Geschmack können auch Gewürze wie Zwiebeln, Anis, Nelken, Muskatnuss und Zimt hinzugefügt werden. Zur Vereinfachung gibt es auch kommerzielle Gewürzmischungen, die es ermöglichen, jedes Mal einen gleichmäßigen Geschmack zu erzielen.