Kokoreç

Kokoretsi ist ein beliebtes traditionelles Gericht aus dem Balkan und Kleinasien. Es wird aus Lamm- oder Ziegendärmen zubereitet, die um gewürzte Innereien wie Bries, Herzen, Lungen oder Nieren gewickelt werden. Typischerweise werden diese Därme gegrillt, aber eine weitere schmackhafte Variante besteht darin, gehackte Innereien auf einer Grillplatte zu garen. Für den besten Geschmack bevorzugen viele die Därme von Milchlämmern.

Der Name "kokoretsi" stammt vom albanischen Wort "kukurec" und wurde durch mehrere Sprachen beeinflusst, darunter Serbokroatisch, Bulgarisch und Neugriechisch. Die Zubereitung von Kokoretsi beginnt damit, dass die Innereien gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Anschließend werden sie mit Zitrone, Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer gewürzt. Die gewürzten Innereien werden dann in Därme gewickelt und perfekt gegrillt. Während des Grillens kann das Gericht mit einer Mischung aus Zitronensaft und Olivenöl bestrichen werden, um den Geschmack zu intensivieren.

Es gibt auch Variationen, bei denen die Innereien mit Tomaten und grünen Paprikaschoten vermischt, mit Gewürzen auf einer Grillplatte gegart und warm serviert werden. Üblicherweise wird Kokoretsi gehackt oder in Scheiben geschnitten, mit Oregano bestreut und entweder auf einem Teller oder in Fladenbrot serviert. Es kann auch in einem Sandwichbrötchen mit verschiedenen Garnierungen genossen werden. Häufige Beilagen sind eingelegte Paprikaschoten oder Gurken, und es wird oft mit Zitrone, Oregano, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

In Griechenland ist Kokoretsi ein Festtagsgericht, das besonders während der orthodoxen Osterfeierlichkeiten beliebt ist. In der Türkei hingegen ist Kokoreç ein beliebtes Fast Food, das oft an kleinen Kiosken angeboten wird und als nationale Delikatesse gilt. Trotz gelegentlicher Debatten über die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von Innereien bleibt Kokoretsi für viele ein geschätztes Gericht.