Nougat

Nougat ist eine delikate Süßware, die aus Zucker oder Honig, gerösteten Nüssen, geschlagenem Eiweiß und gelegentlich kandierten Früchten besteht. Bekannt für seine zähe Konsistenz, findet man Nougat häufig in Schokoriegeln und Pralinen. Der Begriff "Nougat" leitet sich vom okzitanischen Ausdruck "pan nogat" ab, der vermutlich vom lateinischen "panis nucatus" stammt, was 'Nussbrot' bedeutet.

Es gibt drei Hauptsorten von Nougat: weißen, braunen und Wiener (auch deutscher) Nougat. Weißer Nougat, der mit Eiweiß und Honig hergestellt wird, ist weich und luftig. Brauner Nougat ist fester und oft knusprig. Wiener Nougat hingegen ist eine glatte Mischung aus Schokolade und Haselnüssen.

Nougat hat eine reiche Geschichte, die von vielen Legenden über seinen Ursprung begleitet wird. Frühe Rezepte aus Zentralasien und dem Nahen Osten datieren aus dem 10. Jahrhundert. In Südeuropa ist Nougat ein geschätzter Bestandteil der Weihnachtsfeiern.

Verschiedene Regionen haben ihre eigenen Bezeichnungen für Nougat. In Spanien heißt es turrón, in Italien torrone und in Griechenland mandolato. In den Vereinigten Staaten und dem Vereinigten Königreich enthält der Nougat in Schokoriegeln oft Saccharose, Maissirup und verschiedene Belüftungsmittel. Traditioneller britischer Nougat wird jedoch nach dem Vorbild der südeuropäischen Sorten hergestellt.

Es gibt zahlreiche Variationen von Nougat. Spanischer turrón enthält geröstete Nüsse, italienischer torrone wird häufig mit Vanille oder Zitrusfrüchten aromatisiert. Wiener Nougat vereint Zucker, Kakaobutter und Haselnüsse. In Deutschland ist eine ähnliche Süßigkeit, die aus Zucker, Kakaobutter und Haselnüssen besteht, als Gianduja bekannt und wird oft ebenfalls als Nougat bezeichnet.