Maktaaq

Muktuk ist ein traditionelles Gericht, das von den Inuit- und Tschuktschen-Gemeinschaften geschätzt wird. Es besteht aus der gefrorenen Haut und dem Fett von Walen. Obwohl es typischerweise aus Grönlandwalen hergestellt wird, dienen auch andere Arten wie Beluga- und Narwalwale als Quelle. Muktuk kann roh, gefroren, gekocht oder sogar eingelegt verzehrt werden. In einigen Regionen wird es frittiert und mit Sojasauce serviert. Beim rohen Kauen hat das Fett einen öligen, nussigen Geschmack, während die Haut ziemlich gummiartig sein kann, es sei denn, sie wird in kleine Stücke geschnitten oder geriffelt.

Muktuk ist kommerziell in Ländern wie Grönland (wo es Mattak genannt wird) und Kanada (bekannt als Muktaaq) erhältlich, oft in Fischfabriken und lokalen Gemeinden. Es ist reich an Vitamin C, wobei die äußere Haut bis zu 38 mg pro 100 Gramm enthält. Dies machte es zu einem wichtigen Nahrungsmittel für britische Arktisforscher, um Skorbut vorzubeugen. Auch das Fett ist reich an Vitamin D. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Muktuk manchmal schädliche Substanzen wie Quecksilber, Cadmium und PCB enthalten kann, aufgrund des Bioakkumulationsprozesses im marinen Nahrungsnetz.

Der Name "Muktuk" variiert je nach Region und Dialekt. Zum Beispiel wird es in Tschuktschen Ikiilgin genannt, in Siglitun Maktaaq, in Inupiat Maktak, in Inuinnaqtun Maktaq, in Grönland Mattak, in Alaskan Yup'ik Mangtak, in Sibirischen Yupik Mungtuk und in Alutiiq/Sugpiaq Kimaq. In einigen Dialekten, wie Inuinnaqtun, bezieht sich "Muktuk" spezifisch nur auf die essbaren Teile der Walhaut und nicht auf das Fett.