Apam balik

Apam balik, auch bekannt unter verschiedenen Bezeichnungen wie Terang Bulan, Martabak Manis oder 曼煎粿 (Màn Jiān Guǒ), ist ein beliebtes Dessert, das häufig an Straßenständen in Brunei, Indonesien, Malaysia und Singapur angeboten wird. Es hat eine interessante Hintergrundgeschichte! Man nimmt an, dass die Ursprünge bis auf General Tso, einen chinesischen Staatsmann aus der späten Qing-Dynastie, zurückgehen, der dieses Dessert erfand, um seine Soldaten während einer Militäroperation zu verpflegen. Das Rezept gelangte schließlich durch chinesische Hokkien-Einwanderer nach Südostchina und in die Region Südostasien.

Je nach geografischer Lage hat dieses Dessert verschiedene Namen. In Indonesien könnte man es Terang Bulan, Martabak Manis oder Kue Bandung nennen. In Malaysia und Singapur wird es oft Ban Jian Kueh oder Min Chiang Kueh genannt. In Brunei spricht man von Kuih Malaya. Und in Hongkong oder Taiwan gibt es wiederum andere Bezeichnungen für diese köstliche Delikatesse.

Die Zubereitung von Apam Balik beinhaltet einen Teig aus Mehl, Eiern, Zucker, Natron, Kokosmilch und Wasser. Dieser Teig wird in einer runden Eisenpfanne mit etwas Palm-Margarine gebacken. Der spaßige Teil kommt mit den Füllungen – zerstoßene Erdnüsse, Zucker, süßer Mais, Schokoladenstreusel oder Käse sind beliebte Optionen. Sobald die Füllungen hinzugefügt sind, wird der Pfannkuchen gefaltet und in Stücke geschnitten. Es gibt auch Mini-Versionen und Variationen, die die Textur verändern, je nachdem, wie viel Teig verwendet wird und welche Art von Pfanne benutzt wird.