Asinan

Asinan ist ein köstliches traditionelles Gericht aus Indonesien, das durch das Einlegen von Gemüse oder Früchten zubereitet wird. Der Name leitet sich vom indonesischen Wort "asin" ab, was "salzig" bedeutet und auf die Methode der Konservierung hinweist, bei der die Zutaten in einer salzigen Lösung eingelegt werden. Man kann es als Verwandten von Rujak betrachten; jedoch wird Rujak frisch serviert, während bei Asinan die eingelegten Zutaten im Mittelpunkt stehen.

Es gibt einige beliebte Varianten von Asinan, die man kennen sollte: Asinan Betawi und Asinan Bogor, die jeweils ihren eigenen einzigartigen Geschmack und regionalen Charakter aufweisen.

Asinan Betawi, das aus Jakarta stammt, enthält eine Mischung aus eingelegtem Chinakohl, normalem Kohl, Bohnensprossen, Tofu und Salat. Diese Gemüsekombination wird in eine dünne, würzige Erdnusssauce mit einem Schuss Essig getaucht und abschließend mit knusprigen Erdnüssen und Krupuk (einer Art indonesischer Cracker) garniert.

Im Gegensatz dazu kommt Asinan Bogor aus der Stadt Bogor in West-Java. Diese Version konzentriert sich auf tropische Früchte wie rohe Mango, Wasserapfel, Papaya, Ambarella, Jicama, Muskatnuss und Ananas. Diese Früchte werden in einer süß-würzigen Essig-Chili-Sauce eingelegt und mit einem Hauch von Erdnüssen für zusätzlichen Biss bestreut.

Der Begriff "Asinan" kann als "salziges Essen" übersetzt werden, was die salzige Natur des eingelegten Gemüses oder der Früchte treffend beschreibt. In Surabaya gibt es ein ähnliches Gericht namens "sayur asin", was "salziges Gemüse" bedeutet. Typischerweise enthält Asinan Zutaten wie Kohl, Gurke, Salz, Bohnensprossen, Chili und Terasi (eine Art Garnelenpaste), ähnlich wie Kimchi, aber mit einem kürzeren Einlegevorgang.

Es gibt zwei Hauptarten von Asinan: Asinan sayur (eingelegtes Gemüse) und Asinan buah (eingelegte Früchte). Asinan sayur, auch bekannt als Asinan Jakarta oder Asinan Betawi, hat eine reiche Geschichte und wurde von verschiedenen Küchen einschließlich der indischen, chinesischen, arabischen, portugiesischen und niederländischen beeinflusst, wie der Lebensmittelexperte William Wongso feststellt.

Wenn Sie das nächste Mal die indonesische Küche erkunden, sollten Sie unbedingt Asinan probieren. Egal, ob Sie sich für das gemüsereiche Asinan Betawi oder das fruchtige Asinan Bogor entscheiden, Sie erwartet ein würziger und pikanter Genuss.