Bakwan

Bakwan ist ein beliebter indonesischer Snack, der hauptsächlich aus einer köstlichen Mischung von Gemüse besteht, die in Teig gehüllt und zur knusprigen Perfektion frittiert wird. Man findet ihn häufig bei Straßenhändlern, die als Gorengan bekannt sind und diese schmackhaften Snacks auf den Straßen anbieten.

Das klassische Bakwan-Rezept enthält Gemüse wie Sojasprossen, geriebenen Kohl und Karotten, die alle in einem herzhaften Teig zusammengehalten und dann in heißem Öl frittiert werden. In West-Java wird dieses Gericht als 'Bala-Bala' bezeichnet und ähnelt dem japanischen Gemüse-Tempura, bekannt als Yasai Tempura.

Bakwan gibt es in verschiedenen Varianten. Eine besonders beliebte Variation ist 'Bakwan Udang', bei der eine ganze Garnele oben auf dem Teig platziert wird. Man findet diese Variante häufig an Snackständen auf lokalen Märkten. Interessanterweise wird der Begriff Bakwan manchmal synonym mit 'Perkedel' verwendet. Zum Beispiel können Maiskrapfen in Indonesien entweder 'Perkedel Jagung' oder 'Bakwan Jagung' genannt werden.

In Ost-Java hingegen nimmt Bakwan eine andere Gestalt an. Hier bezieht es sich auf frittierte Wantans, die mit einer Mischung aus Hackfleisch oder Fisch und Mehl gefüllt sind und in einer Brühe zusammen mit Tofu, Nudeln und Fleischbällchen serviert werden. Diese Version ähnelt der Bakso-Fleischbällchen-Suppe und wird oft 'Bakwan Malang' oder 'Bakwan Surabaya' genannt, nach den Städten Malang und Surabaya in Ost-Java.

Historisch gesehen hat Bakwan seine Wurzeln in der chinesischen Küche, ähnlich wie andere indonesische Favoriten wie Bakpao (Fleischbrötchen), Bakso (Fleischbällchen), Bakmie (Fleischnudeln) und Bakpia.