Beef brain

Rinder- und Kalbshirn sind besondere Zutaten, die weltweit in verschiedenen Gerichten geschätzt werden. Ob in Frankreich, Italien, Spanien, El Salvador, Mexiko, Pakistan, Bangladesch, Portugal, Indonesien oder den Vereinigten Staaten – diese Delikatessen verleihen den jeweiligen Küchen eine unverwechselbare Note.

Man findet sie beispielsweise als Füllung in Tacos und Quesadillas, sautiert mit Beurre noir und Kapern, in Rührei gemischt oder zu mundgerechten Häppchen frittiert. In Europa und Marokko sind Kalbshirne, bekannt als cervelle de veau, besonders als Delikatesse hochgeschätzt.

Es gibt jedoch auch eine Kehrseite. Bedenken hinsichtlich Krankheiten wie BSE (Rinderwahn) haben zu strengeren Vorschriften geführt, um einen sicheren Verzehr von Rinderhirn und Rückenmarkgewebe zu gewährleisten.

Rinderhirne sind geschmacklich und von der Textur her sehr zart. Sie haben eine cremige Konsistenz und einen subtilen Geschmack, der oft durch reichhaltige Saucen verfeinert wird, um ihr volles Potenzial zur Geltung zu bringen.