Betutu

Betutu ist ein populäres traditionelles Gericht aus Bali und Lombok, Indonesien, das entweder gedämpftes oder gebratenes Huhn oder Ente umfasst. Das Geheimnis von Betutu liegt in seiner reichhaltigen und aromatischen Gewürzmischung namens Bumbu Betutu. Dieses Gericht ist bei Einheimischen ebenso wie bei Touristen beliebt und findet sich häufig auf den Speisekarten gehobener Hotels und Restaurants in Bali wieder.

Es gibt zwei Hauptvarianten von Betutu: Ayam Betutu, das Huhn verwendet, und Bebek Betutu, das Ente verwendet. Einige Versionen des Gerichts können recht scharf sein, besonders jene, die eine feurige Sauce aus rohen Zwiebelscheiben, roten Chilischoten und Kokosöl enthalten.

Die charakteristische Gewürzmischung, oder Bumbu, ist eine delikate Kombination aus Schalotten, Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, wildem Ingwer, Galangal, Kerzennüssen, Chilischoten, Shrimp-Paste und Erdnüssen. Diese Zutaten werden sorgfältig mit einem Mörser und Stößel zerkleinert und dann in Kokosöl angebraten, um ihr volles Aroma zu entfalten. Die resultierende Mischung wird großzügig auf das Geflügel aufgetragen und verleiht ihm tiefe, komplexe Geschmacksnoten.

Betutu wird oft mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, wie beispielsweise Plecing Kangkung (ein scharfer Wasserspinatsalat), knusprig gebratenen Erdnüssen und Sambal Terasi (ein scharfes Shrimp-Paste-Gewürz).

Die Zubereitung und der Geschmack von Betutu können je nach Region in Bali variieren. So wird beispielsweise in Klungkung das Huhn mit den Betutu-Gewürzen gefüllt, während in Gianyar das Gericht vor dem Kochen in Bananenblätter gewickelt wird. In Gilimanuk ist Betutu hingegen für seine ausgeprägte Schärfe und Würze bekannt.

Ob mild oder scharf, Betutu bietet einen faszinierenden Einblick in die balinesische kulinarische Tradition, der garantiert bleibenden Eindruck hinterlässt.