Brem

Brem ist ein traditionelles indonesisches Nahrungsmittel und Getränk mit einer tief verwurzelten Geschichte und kulturellen Bedeutung. Es gibt zwei Hauptarten: Brem-Kuchen und Brem-Getränk. Der Brem-Kuchen ist ein beliebter Snack, der aus Madiun und Wonogiri stammt, während das Brem-Getränk, eine Art Reiswein, vor allem in Bali und Nusa Tenggara bekannt ist.

Die Geschichte von Brem auf Java reicht bis ungefähr ins Jahr 1000 zurück, wie alte javanische Inschriften und Literatur belegen.

Das Brem-Getränk spielt eine zentrale Rolle in hinduistischen Tempelzeremonien, insbesondere während des Tetabuhan-Rituals, bei dem es der Gottheit Buto Kala dargeboten wird, um Harmonie zu fördern. Abhängig vom Verhältnis von weißem zu schwarzem Klebreis, das bei der Zubereitung verwendet wird, kann das Getränk entweder weiß oder rot sein. Das Geschmacksprofil von Brem reicht von süß bis halbsüß und leicht säuerlich, mit einem Alkoholgehalt, der zwischen 5 % und 14 % variiert.

Der Brem-Kuchen hingegen, der hauptsächlich in Wonogiri und Madiun hergestellt wird, wird als Snack genossen. Ihm werden gesundheitliche Vorteile nachgesagt, wie die Anregung der Blutzirkulation und die Vorbeugung von Hautentzündungen, dank seines Gehalts an B-Vitaminen.

Der Herstellungsprozess von Brem umfasst die Fermentation einer Mischung aus schwarzem oder weißem Klebreis, bekannt als Ketan, unter Verwendung eines trockenen Starters namens Ragi tape. Die Zubereitung umfasst das Einweichen und Abtropfen des Reises, das Dämpfen und anschließend das Inokulieren mit Ragi tape, um die Amylolyse zu starten. Danach wird eine Hefekultur hinzugefügt, um die alkoholische Gärung zu beginnen, die etwa zwei Wochen dauert.

Ob als Snack oder als zeremonielles Getränk genossen, Brem ist ein einzigartiger und geschätzter Teil der indonesischen Kultur.