Bumbu

Bumbu: Herzstück der indonesischen Küche

Der Begriff "Bumbu" steht in der indonesischen Küche für eine besondere Gewürzmischung, die als essenzielles Fundament dient. Diese Mischung besteht typischerweise aus frischen Kräutern und Pflanzen wie Ingwer, Kurkuma, Galgant, Muskatnuss und Pfeffer, die harmonieren, um den Geschmack verschiedener Gerichte zu intensivieren.

Eine reiche kulinarische Tradition

Die indonesische Küche besticht durch ihre regionale Vielfalt, wobei Bumbu im Mittelpunkt balinesischer, javanischer, sundanesischer, Padang-, Batak- und Manado-Spezialitäten steht. Im Gegensatz zur indischen Küche, die oft getrocknete Gewürzpulver verwendet, bevorzugt die indonesische Küche frische Zutaten, die traditionell mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste verarbeitet werden.

Geschmack und Funktion

Der Hauptzweck von Bumbu ist es, Speisen intensiven Geschmack und ein wohltuendes Aroma zu verleihen. Historisch betrachtet, dienten Gewürze auch als Konservierungsmittel aufgrund ihrer antimikrobiellen Eigenschaften. Indonesien, auch als die "Gewürzinseln" bekannt, hat die Welt mit einheimischen Gewürzen wie Muskatnuss, Nelke, Pandanblättern, Pangium edule und Galgant bereichert. Weitere Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Zitronengras, Curryblatt, Schalotte, Zimt, Kerzennuss, Koriander, Ingwer und Tamarinde gelangten vermutlich aus Indien oder anderen Teilen Südostasiens nach Indonesien. Portugiesische und spanische Händler brachten später Gewürze aus der Neuen Welt, wie Chili und Tomate, mit.

Jenseits der Gewürze

Die indonesische Küche dreht sich nicht allein um Gewürze; sie bietet auch eine Vielzahl von Saucen, Würzpasten und Aromen. Dazu gehören Salz, Palmzucker, Sojasauce, Fischsauce, Kokosmilch, Garnelenpaste und verschiedene Öle. Darüber hinaus finden manchmal auch ausländische Saucen wie Mayonnaise, Senf, Barbecuesauce und Teriyakisauce ihren Weg in indonesische Gerichte.

Arten von Bumbu

Es gibt vier grundlegende Arten von Bumbu-Gewürzmischungen, die in ganz Indonesien anerkannt sind: weiß, rot, gelb und orange. Jede Sorte ist eine einzigartige Mischung von Gewürzen, speziell auf bestimmte Gerichte abgestimmt und verleiht der Küche verschiedene Farben und Geschmacksnuancen.

Ein kulinarisches Erbe