Cakalang fufu

Cakalang Fufu ist eine geschätzte traditionelle Delikatesse aus Nord-Sulawesi, Indonesien, die aus gepökeltem und geräuchertem Skipjack-Thunfisch zubereitet wird. Der Herstellungsprozess beginnt mit der Reinigung und Halbierung des Fisches. Anschließend wird er mit einer Mischung aus Soda-Pulver, Salz und Gewürzen gepökelt, bevor er so lange geräuchert wird, bis das Fleisch eine tiefrote Färbung annimmt und trocken wird. Bei fachgerechter Zubereitung kann Cakalang Fufu bis zu einem Monat haltbar sein und bleibt ein Favorit in Nord-Sulawesi, insbesondere in der Fischerstadt Bitung.

Dieser köstliche Fisch kann auf unterschiedliche Weise genossen werden. Viele Menschen verzehren ihn direkt mit Reis und Sambal, während andere ihn in Salaten, Nudelgerichten oder scharfen Speisen verwenden. Sein charakteristisches Raucharoma entsteht durch die traditionelle Methode des Räucherns über brennenden Kokosnussschalen.

Cakalang Fufu wird in den großen Städten Indonesiens vertrieben. Lokale Produzenten haben jedoch oft Schwierigkeiten, ihre Produktion aufgrund begrenzter finanzieller Mittel auszuweiten. Um sie zu unterstützen, bietet das indonesische Industrieministerium in Zusammenarbeit mit den lokalen Regierungen zinsgünstige Darlehen an. Darüber hinaus organisieren die lokalen Behörden Veranstaltungen, um dieses einzigartige Gericht zu fördern.