Crab in Padang sauce

Krabbe in Padang-Sauce, auch als Padang-Krabbe bekannt, ist ein beliebtes indonesisches Meeresfrüchtegericht, bei dem Krabben in einer scharfen und würzigen Padang-Sauce zubereitet werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küstenstädten Indonesiens, darunter Padang, Jakarta, Medan, Surabaya, Makassar und Cirebon. Dieses geschmackvolle Gericht stammt aus Westsumatra und zeichnet sich durch eine kräftige Gewürzmischung, bekannt als "Bumbu", aus.

Die Bumbu-Mischung ist eine schmackhafte Kombination aus Schalotten, Knoblauch, rotem Chili, Bird's Eye Chili, Ingwer, Kurkuma und Kerzennuss. Während die Schlammkrabbe die bevorzugte Wahl für dieses Gericht ist, eignet sich auch die Blaukrabbe hervorragend.

So wird es gemacht: Zuerst werden die Krabben gekocht, bis sie teilweise gar sind, und dann in kleinere Stücke geschnitten. Das Kochwasser wird nicht weggeworfen, da es zu einer schmackhaften Krabbensuppe wird. Als nächstes wird die Bumbu-Gewürzmischung zubereitet, indem Knoblauch, Schalotten, Bird's Eye Chili, Ingwer, Kurkuma, Kerzennuss und roter Chili zu einer Paste gemahlen werden. Diese Gewürzpaste wird schnell in Palmöl zusammen mit gehackten Zwiebeln, indonesischem Lorbeerblatt (Salamblatt) und Zitronenblatt angebraten, um ihre aromatischen Aromen freizusetzen.

Die teilweise gekochten Krabbenstücke werden dann in die duftende Gewürzpaste gegeben, zusammen mit der Krabbensuppe, Frühlingszwiebeln, Tomatenketchup, Chilisauce, Austernsauce, Salz und Pfeffer. Um der Sauce eine reichhaltige und cremige Textur zu verleihen, werden geschlagene Eier hinzugefügt, was zu einem herzhaften, scharfen und würzigen Meisterwerk führt.

Doch die Magie der Padang-Sauce beschränkt sich nicht nur auf Krabben. Sie ist auch eine beliebte Wahl für andere Meeresfrüchte wie Muscheln. Obwohl sie gewisse Ähnlichkeiten mit der Chili-Krabbe aufweist, bietet die Padang-Version eine komplexere und reichhaltigere Gewürzmischung.