Dabu-dabu

Dabu-dabu ist ein würziges und feuriges Gewürz, das in der Manado-Küche aus Nord-Sulawesi, Indonesien, sehr geschätzt wird. Es entsteht durch das feine Hacken von roten Chilischoten, Vogelaugenchili, Schalotten sowie roten und grünen Tomaten. Diese bunte Mischung wird mit einer Prise Salz und Zucker verfeinert. Den besonderen Geschmack erhält das Gewürz durch die Zugabe von frischem Calamansi-Saft oder alternativ anderen Zitrussäften wie Kaffirlimetten- oder Zitronensaft, die dem Dabu-dabu seinen charakteristischen frischen, säuerlichen und scharfen Kick verleihen.

Dieses lebhafte Gewürz harmoniert hervorragend mit Fischgerichten, insbesondere mit gegrilltem Fisch. Man kann es als die indonesische Version der mexikanischen Salsa betrachten und es wird bisweilen sogar als Manados rohe Sambal bezeichnet. Es handelt sich um eine beliebte und geschmackvolle Ergänzung, die vielen Gerichten in der Region eine aufregende Note verleiht.