Konro

Konro ist eine delikate Rippchensuppe aus Indonesien, die vor allem von den Makassaresen und Buginesen in Süd-Sulawesi stammt. Traditionell wird sie mit Rippchen wie Ersatzrippchen oder Rindfleisch zubereitet und zeichnet sich durch ihre charakteristische braun-schwarze Farbe aus. Üblicherweise wird sie mit Burasa oder Ketupat, geschnittenen Reiskuchenscheiben, oder einfach mit Reis serviert.

Besonders hervorzuheben ist bei Konro der reichhaltige, würzige Geschmack. Dieser entsteht durch eine sorgsam abgestimmte Mischung aus Gewürzen wie Koriander, Keluwak (eine Frucht, die der Suppe ihre dunkle Farbe verleiht), Muskatnuss, Kurkuma, Galgant, Zimt, Tamarinde, Zitronengras, Nelken und Salamblättern.

Eine moderne Variante der traditionellen Suppe ist Konro Bakar, oder gegrilltes Konro. Hierbei werden die Rippchen in denselben Gewürzmischungen mariniert, die auch in der Suppe verwendet werden, und anschließend perfekt gegrillt. Diese Zubereitungsart ermöglicht es, die intensiven Aromen von Konro in einer trockenen, gegrillten Form zu genießen.