Pecel

Pecel ist ein beliebter traditioneller Salat aus Java, Indonesien, der eine Mischung aus Gemüse enthält, die in einer würzigen Erdnusssauce mariniert wird. Er wird oft mit gedämpftem Reis oder komprimierten Reiskuchen wie Lontong oder Ketupat serviert. Während die Erdnusssauce von Pecel derjenigen von Gado-Gado, einem anderen indonesischen Salat, ähnlich ist, verzichtet die Pecel-Variante auf Kokosmilch, was ihr einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Pecel stammt aus der javanischen Küche, während Gado-Gado enger mit der Betawi- und Sundanesischen Küche verbunden ist.

Man kann Pecel zu Hause zubereiten oder in javanischen Restaurants und Warungs (kleine Imbisse) kaufen. Es gibt auch mobile Verkäufer, bekannt als Mbok Bakul Pecel, die alle Zutaten in gewebten Bambuskörben tragen und dieses köstliche Gericht in Nachbarschaften, auf Märkten und sogar an Bahnhöfen anbieten. Seine einfache Zubereitung, geringen Kosten und die Verbindung mit Reisen haben Pecel in ganz Java populär gemacht.

Interessanterweise hat Pecel seinen Weg nach Malaysia mit javanischen Einwanderern gefunden und ist auch in Suriname dank der javanisch-surinamesischen Gemeinschaften beliebt. Während die genauen Ursprünge von Pecel ein wenig rätselhaft sind, ist es seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in Java. Der Name "Pecel" erscheint in alten Texten und bezieht sich auf eine Methode der Zubereitung von Speisen, bei der eine Sauce über die Hauptzutat gestrichen wird. Im Laufe der Zeit hat sich das Gericht weiterentwickelt und kann nun eine Vielzahl von Gemüse und Saucen enthalten.

Typischerweise enthält Pecel gekochtes oder blanchiertes Gemüse wie Wasserspinat, Sojasprossen, Gurken und Zitronenbasilikum. Diese werden mit einer köstlichen Sauce aus gemahlenen, gebratenen Erdnüssen, Wasser, Salz, Palmzucker, Tamarindensaft, Chili, Galgant, Kaffirlimettenblatt und Knoblauch kombiniert. Um das Gericht noch sättigender zu machen, wird Pecel oft mit Beilagen wie gebratenem Tempeh oder Tofu, Perkedel Kentang (Kartoffelbällchen), Bakwan Jagung (Maisfritters), knusprigen Rempeyek-Erdnuss-Crackern oder Krupuk (Crackern) serviert.

Verschiedene Regionen in Java haben ihre eigenen Versionen von Pecel, bei denen Zutaten wie Kaffirlimettenblätter, Galgant, Palmzucker oder Tamarindensaft variiert werden, um einzigartige Geschmacksrichtungen zu schaffen. Madiun und Ponorogo in Ostjava sind besonders bekannt für ihre Pecel-Varianten. Heutzutage kann man dieses schmackhafte Gericht in den meisten javanischen Dörfern und Städten finden, wo es Einheimische und Besucher gleichermaßen begeistert.