Rawon

Rawon ist eine delikate Rindfleischsuppe aus Surabaya, Ost-Java, Indonesien. Ihre unverwechselbare dunkle Farbe und der nussige Geschmack stammen von der schwarzen Keluak-Nuss. Zur Zubereitung von Rawon werden zunächst Knoblauch, Schalotten, Keluak, Ingwer, Candlenut, Kurkuma, roter Chili und Salz angebraten. Diese aromatische Paste wird dann in einen Topf mit kochender Rinderbrühe und gewürfeltem Rindfleisch eingerührt. Zur weiteren Geschmacksverfeinerung kommen Zitronengras, Galgant, Lorbeerblätter, Kaffirlimettenblätter und eine Prise Zucker hinzu.

Beim Servieren wird Rawon traditionell mit Frühlingszwiebeln und frittierten Schalotten garniert und stets zusammen mit Reis serviert. Weitere Toppings wie Bohnensprossen, eingelegte gesalzene Eier, Krupuk (knusprige Cracker) und frittierte Tolo-Bohnen können hinzugefügt werden, um zusätzlich Textur und Geschmack zu bieten.

Rawon hat eine lange Geschichte, die bis ins alte Java zurückreicht. Es wurde als "rarawwan" in einer javanischen Taji-Inschrift aus dem Jahr 901 n. Chr. zur Zeit des Mataram-Königreichs erwähnt. Obwohl es verschiedene Variationen von Rawon gibt, ist die Version aus Surabaya am weitesten verbreitet. Eine besondere Variante ist das "Rawon Setan" oder "Teufels-Rawon", das als spätes Nachtmahl an Essensständen beliebt ist, die von Mitternacht bis zum Morgengrauen geöffnet sind.

Auf Bali nimmt Rawon eine etwas andere Form an. Der Verzicht auf die schwarze Keluak-Nuss verleiht der Suppe eine braune statt schwarze Farbe. Zudem wird im balinesischen Rawon häufig Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch verwendet, um der hinduistischen Mehrheitsbevölkerung der Insel Rechnung zu tragen.