Tongseng

Tongseng ist ein delikater indonesischer Eintopf, der besonders in Zentraljava, in Regionen wie Surakarta und Yogyakarta, großen Anklang findet. Dieses herzhaft-würzige Gericht basiert auf Ziegenfleisch, Hammelfleisch oder Rindfleisch, das in einer curryähnlichen Brühe mit Gemüse und der süßen Sojasauce Kecap Manis geschmort wird.

Der Name "Tongseng" leitet sich vom javanischen Wort "osengan" ab, was Rühren oder Anbraten bedeutet und die Zubereitungsmethode treffend beschreibt. Die Zubereitung von Tongseng beginnt damit, dass eine Mischung aus Knoblauch, Schalotten, Gewürzen und Kräutern in Palmöl angebraten wird, bis sie ihr unwiderstehliches Aroma freisetzt. Daraufhin wird das gewürfelte Fleisch hinzugefügt und gekocht, bis es zart ist. Die Kombination aus süßer Sojasauce und Tamarindensaft verleiht dem Eintopf seinen unverwechselbaren Geschmack, während gehobelter Kohl und geschnittene Tomaten eine frische Note beisteuern. Einige Rezeptvarianten beinhalten auch Kokosmilch und Vogelaugenchilis für zusätzliche Schärfe. Tongseng wird üblicherweise mit gedämpftem Reis serviert.

Die Ursprünge von Tongseng lassen sich auf eine Verschmelzung von Ziegensatay und der würzigen Gulai-Suppe zurückführen, die vermutlich im 18. bis 19. Jahrhundert auf Java entstand. Das Gericht wurde von arabischen und muslimischen indischen kulinarischen Traditionen beeinflusst, die von Siedlern während der Kolonialzeit mitgebracht wurden. Der Aufstieg der Zuckerplantagen in Zentraljava ermöglichte die Produktion von Palmzucker und die Erfindung von Kecap Manis, einem zentralen Bestandteil von Tongseng.