Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi ist ein beliebter iranischer Kräutereintopf, der in vielen Haushalten eine feste Größe darstellt. Hergestellt aus einer köstlichen Mischung sautierter Kräuter—wie Petersilie, Bärlauch oder Frühlingszwiebeln und Koriander—erhält dieses Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack durch getrocknete Bockshornkleeblätter. Doch es sind nicht nur die Kräuter, die zählen. Ghormeh Sabzi enthält auch Kidneybohnen oder gelbe Spalterbsen, Zwiebeln, schwarze Limetten und entweder Lamm- oder Rindfleisch, alles gewürzt mit Kurkuma für einen zusätzlichen Kick an Geschmack. Traditionell wird es mit Chelow, vorgekochtem und gedämpftem persischen Reis, serviert oder manchmal über Tahdig, dem knusprigen Reis vom Topfboden.

Es gibt auch Spielraum für Varianten in der Kräutermischung. Manche Menschen fügen gerne dunkles, bitteres Gemüse wie Grünkohl oder Senfgrün hinzu, um eine zusätzliche Geschmackskomponente zu schaffen. Und wenn Sie Vegetarier sind, keine Sorge! Sie können das Fleisch durch Walnüsse oder Pilze ersetzen und diesen geschmackvollen Eintopf dennoch genießen.

Der Name "Ghormeh" stammt vom türkischen Wort "kavurmak", was "geschmort" bedeutet, während "sabzi" im Persischen "Kräuter" heißt. Um dieses ikonische Gericht zu feiern und die iranische Kultur weltweit zu teilen, haben iranische Expats den letzten Samstag im November zum Internationalen Ghormeh Sabzi Tag ernannt. Dieser inoffizielle Feiertag fällt praktischerweise zwei Tage nach Thanksgiving in den Vereinigten Staaten, was ihn zu einer idealen Gelegenheit macht, dieses köstliche Gericht Freunden und Familienmitgliedern vorzustellen.