Masgouf

Masgouf ist ein geschätztes traditionelles Gericht aus Mesopotamien, das gewürzten und gegrillten Karpfen umfasst. Es gilt weithin als das Nationalgericht des Irak. In Bagdad, insbesondere im Abu-Nawas-Viertel am Tigris, finden Sie einige der besten Masgouf-Restaurants des Landes. Diese Gegend ist bekannt für ihre zahlreichen Fischrestaurants, die sich der Perfektion dieses ikonischen Gerichts widmen.

Masgouf kann im gesamten Irak genossen werden, besonders in der Nähe des Tigris-Euphrat-Beckens. Über den Irak hinaus findet es in Teilen Syriens wie Al-Jazira Anklang, insbesondere in den an den Irak angrenzenden Gebieten wie dem Gouvernement Raqqa. Auch in der Türkei genießen Regionen nahe der irakischen Grenze wie Nusaybin und Cizre dieses Gericht.

Die Invasion des Irak im Jahr 2003 führte dazu, dass viele Iraker nach Damaskus zogen und Masgouf mitbrachten. In Vierteln wie Jaramana, wo viele Iraker leben, gibt es zahlreiche Masgouf-Restaurants. Diese Lokale werden typischerweise von irakischen Auswanderern betrieben und beziehen täglich frischen Fisch aus dem syrischen Euphrat.

Die Zubereitung von Masgouf ist ein aufwendiger Prozess. Zunächst wird der Fisch lebend gefangen und dann getötet. Der Fisch wird dann gereinigt, aufgeschnitten und mit Olivenöl, Steinsalz, Tamarinde und Kurkuma mariniert. Anschließend wird er auf einem speziellen Eisengrill neben einem Feuergrill gegrillt, der mit Aprikosenbaumholz befeuert wird. Die Garzeit variiert zwischen ein bis drei Stunden, wodurch das Fett vollständig austritt. Wenn der Fisch gar ist, wird er mit Limette, Zwiebeln, irakischen Pickles und manchmal Mangochutney serviert und auf einem Tablett mit knusprigem Fladenbrot angerichtet.

Es gibt auch Variationen von Masgouf. So bereiten die Turkmenen Nordiraks ein ähnliches Gericht zu, verwenden jedoch oft einen Lehmofen zum Kochen. Die einzigartige Zubereitung und der köstliche Geschmack von Masgouf haben es zu einem beliebten Gericht, nicht nur im Irak, sondern auch in den umliegenden Regionen gemacht.