Baklava

Baklava ist ein beliebtes Dessert, das aus Schichten von Filoteig besteht, gefüllt mit gehackten Nüssen und gesüßt mit Sirup, Glasur oder Honig. Es ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Küchen, einschließlich der Levante, des Nahen Ostens, des Südkaukasus, der Balkanregion, des Maghreb und Zentralasiens. Der Name "Baklava" stammt aus dem osmanischen Türkisch und weist möglicherweise auf mongolische und türkische Sprachwurzeln hin.

Die Geschichte des Baklava beginnt in den kaiserlichen Küchen des Topkapı-Palastes in Istanbul, wo das Rezept verfeinert wurde. Einige Theorien verbinden seinen Ursprung mit dem römischen Placenta-Kuchen, der byzantinischen Küche, zentralasiatischen türkischen Traditionen oder dem persischen Lauzinaq. Im Laufe der Zeit entwickelte sich Baklava weiter und wurde von griechischen, türkischen und persischen Kulturen geprägt.

Um Baklava herzustellen, schichtet man Filoteig mit Nüssen – normalerweise Walnüssen oder Pistazien – sowie Butter oder Öl. Nach dem Backen wird das Dessert in eine Sirupmischung getränkt, die oft Honig oder Rosenwasser enthält. Es gibt viele regionale Variationen, darunter türkisches Baklava mit Pistazien, griechisches Baklava mit 33 Schichten, die die Lebensjahre Christi symbolisieren, und iranisches Baklava, das mit Rosenwasser aromatisiert ist.

In Aserbaidschan wird eine spezielle Art von Baklava namens Pakhlava für das Nowruz-Fest zubereitet. Diese Variante enthält Hefeteig, Nüsse und Gewürze wie Nelken und Safran. Aserbaidschanische Pakhlava ist mehrschichtig und verwendet typischerweise Walnüsse oder Mandeln. Zu den verschiedenen Varianten zählen Baku Pakhlava, Ganja Pakhlava, Rishta Pakhlava, Guba Pakhlava und Sheki Pakhlava, die jeweils einzigartige Zutaten und Backtechniken aufweisen.