Essen im Iran

Der Iran, ein Land reich an kultureller Vielfalt und historischem Erbe, lockt Reisende nicht nur mit seinen beeindruckenden architektonischen Wundern und malerischen Landschaften, sondern auch mit einer Küche, die tief in den Traditionen des Landes verwurzelt ist. Die iranische Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen, Gewürzen und Zubereitungsarten aus, die jeden Besucher verzaubern. Von saftigen Kebabs über aromatische Reisgerichte bis hin zu verführerischen Süßspeisen – Iran bietet eine Gaumenreise, die so reichhaltig ist wie seine Geschichte. In diesem Artikel führen wir Sie durch die kulinarischen Highlights, die Sie auf Ihrer Reise durch den Iran nicht verpassen sollten.

Iranische Gerichte

Chelow Kabab

Chelow Kabab ist das Nationalgericht Irans und besteht aus saftig gegrilltem Fleisch, das auf einem Bett aus duftendem Safranreis serviert wird. Es gibt verschiedene Varianten von Kabab, wie beispielsweise Kabab Koobideh, das aus Hackfleisch hergestellt wird, oder Kabab Barg, dünne Scheiben mariniertes Lamm- oder Rindfleisch. Beilagen sind oft gegrillte Tomaten, frische Kräuter und Sumach.

Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi ist ein beliebter iranischer Eintopf mit einer aromatischen Mischung aus Kräutern, Bohnen und Lammfleisch, oft zubereitet mit getrockneten Limetten, die für eine einzigartige säuerliche Note sorgen. Dieses Gericht wird traditionell mit Reis serviert und ist bekannt für seine tiefgrüne Farbe und reichhaltigen Geschmack.

Fesenjan

Fesenjan ist ein luxuriöses Gericht, das aus einer dicken Walnuss-Granatapfelsauce besteht, in der Hühner- oder Entenfleisch langsam gekocht wird. Dieses Gericht hat einen süß-säuerlichen Geschmack und wird oft zu besonderen Anlässen serviert. Es wird typischerweise mit Reis gereicht.

Tahchin

Tahchin ist ein saffranfarbener Reiskuchen, der mit einer Schicht aus Hühnerfleisch, Joghurt und Eiern gefüllt ist. Die Kruste, bekannt als Tahdig, ist knusprig und goldbraun und gilt als Delikatesse. Tahchin kann auch mit Lamm oder Gemüse zubereitet werden.

Ash Reshteh

Ash Reshteh ist eine nahrhafte Suppe mit Nudeln, verschiedenen Bohnen, Kräutern und saurer Kefir. Es ist ein herzhaftes Gericht, das oft mit karamellisierten Zwiebeln, Minzeöl und einem Klecks saurer Sahne serviert wird. Diese Suppe ist besonders beliebt während des persischen Neujahrsfestes Nowruz.

Kashk-e Bademjan

Kashk-e Bademjan ist eine schmackhafte vegetarische Vorspeise aus gebratenen Auberginen, die mit Kashk (getrocknetem Joghurt), karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch und Minze angereichert wird. Es wird häufig als Dip mit Fladenbrot serviert.

Dizi

Dizi, auch bekannt als Abgoosht, ist ein traditioneller iranischer Eintopf aus Lammfleisch, Kichererbsen, weißen Bohnen, Zwiebeln und Kartoffeln. Das Fleisch und Gemüse wird so lange gekocht, bis es sehr weich ist und dann in zwei Teile getrennt – die Brühe und das Fleisch mit den Bohnen. Beide Teile werden separat verzehrt, oft zerstampft und mit Fladenbrot gedippt.

Zereshk Polo

Zereshk Polo ist ein festliches Reisgericht, das mit Berberitzen, Safran und manchmal Hühnchen zubereitet wird. Die Berberitzen verleihen dem Gericht einen angenehm sauren Geschmack und eine schöne rote Farbe. Es ist eine beliebte Wahl bei Hochzeiten und Feierlichkeiten.

Khoresh Bademjan

Khoresh Bademjan ist ein schmackhafter Schmorgericht mit Auberginen, Tomaten, Lammfleisch und aromatischen Kräutern. Es wird oft mit einer sauren Note in Form von getrockneten Limetten oder Granatapfelsirup serviert und ist ein weiteres beliebtes Gericht, das mit Reis genossen wird.

Baghali Polo

Baghali Polo ist ein grüner Reis, der mit Dill und Ackerbohnen zubereitet wird. Häufig wird er mit Lammkeule oder Hühnchen serviert. Dieses Gericht ist für seinen frischen und zugleich herzhaften Geschmack bekannt.

Iranische Desserts und Süßspeisen

Baklava

Die iranische Variante der Baklava ist eine süße, schichtweise gebaute Teigspezialität, gefüllt mit Nüssen und durchzogen von einem Sirup aus Rosenwasser. Sie ist weniger süß als ihre türkischen und griechischen Verwandten und wird oft zu Feiertagen und besonderen Anlässen gereicht.

Sholeh Zard

Sholeh Zard ist ein traditioneller persischer Reispudding, der mit Safran, Zucker und Rosenwasser zubereitet wird. Er wird kalt serviert und oft mit Zimt, Mandeln und Pistazien garniert.

Faloodeh

Faloodeh ist eines der ältesten bekannten iranischen Desserts und besteht aus gefrorenen Nudelstreifen in einem Sirup aus Rosenwasser und Zucker. Es wird oft mit Limettensaft und manchmal mit Kirschsaft serviert, was eine erfrischende und leichte Süßspeise ergibt.

Gaz

Gaz ist eine Art persischer Nougat aus Pistazien, Mandelkernen und Rosenwasser, umhüllt von einer weißen, zähen Masse. Es ist ein traditionelles Süßigkeit aus der Stadt Isfahan und gilt als Delikatesse.

Halva

Halva ist eine süße Paste aus geröstetem Mehl, Butter, Zucker und Rosenwasser. Sie ist reich und dicht in der Textur und wird häufig mit Kardamom oder anderen Gewürzen verfeinert. In Iran wird Halva oft bei Trauerzeremonien serviert, aber auch als Dessert nach dem Essen.