Fakten über: Bacon and cabbage
Speck und Kohl ist ein traditionelles irisches Gericht, das durch das Kochen von in Scheiben geschnittenem Rückenspeck mit Kohl und Kartoffeln zubereitet wird. Es wird oft mit etwas von den aromatischen Kochsäften und einer Portion Weißsoße serviert. Dieses herzhafte Gericht ist ein Grundpfeiler der irischen Küche und bietet einen wohltuenden Geschmack von Zuhause.
Die Art des verwendeten Specks kann variieren, doch er ist typischerweise gepökelt und kann sowohl geräuchert als auch hausgebeizt sein, je nach persönlicher Vorliebe.
Historisch gesehen wurde Speck und Kohl eine gängige Mahlzeit in irischen Haushalten, weil die Zutaten leicht verfügbar waren. Viele irische Familien bauten ihr eigenes Gemüse an und züchteten ihre eigenen Schweine, was dieses Gericht sowohl nahrhaft als auch sättigend machte. Heute bleibt es eine beliebte Mahlzeit in Irland.
Als irische Einwanderer in die Vereinigten Staaten kamen, ersetzten sie oft den Speck durch Pökelfleisch, was zur Entstehung des heute berühmten Corned Beef und Kohl führte. Diese Variation ist besonders um den St. Patrick's Day herum ein Favorit geworden. In Neufundland und Labrador gibt es ein ähnliches Gericht namens Jiggs' Dinner, das gesalzenes Rindfleisch enthält und seine Wurzeln in der irischen und englischen Kochtradition hat.